厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。

       比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；  燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；  机械加工设备运转是否平稳；  有无异常声响； 制冷效果如何；  洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

      通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。